Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
• 1 dal biberiyenin yapraklarını sapından ayırın ve havana ekleyin.
• Üzerine 7 diş sarımsak ve 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz ekleyerek püre haline gelinceye kadar dövün.
• Püre haline geldikten sonra havana 2 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı pekmez ekleyip iyice bastırarak karıştırın.
• 2,5 kiloluk bir bütün tavuğu geniş bir fırın tepsisine alın ve alt kısmında olan kuyruk gibi parçasını kesin.
• Ardından tavuğun sırt kısmındaki orta omurga kemiğinin iki yan tarafından olacak şekilde kesip orta kemikli kısmı çıkarın.
• Kestiğiniz taraftan tavuğu açın ve açık taraf alta gelecek şekilde ters çevirip oturtun.
• Tavuğun boyun tarafından göğüs kısmındaki deri ile et arasına parmaklarınızı sokarak bir boşluk oluşturun ve butlarına kadar boşluk açmaya devam edin.
• Deri ile et arasında açtığınız boşluğun alt but kısmından başlayarak hazırladığınız tereyağlı sosu yukarı doğru çıkarak sürün.
• Tavuk piştikten sonra dış kısmı beyaz bir şekilde kalmasın diye 2 çorba kaşığı pekmezi tavuğun dışına elinizle sürün.
• Bu haliyle önceden 280 dereceye ısıtılmış ızgara modunda çalışan fırında yaklaşık 10 dakika mühürleninceye kadar pişirin.
• Tavuk fırında mühürleninceye kadar 8 yumurta beyazını bir stand miksere alıp içerisine 1 tutam tuz atın ve kar gibi kabarıncaya kadar çırpın.
• Yumurta beyazları kabardıktan sonra 800 gr salamuralık tuz ekleyip katlayarak güzelce karıştırın. Dilerseniz 10 yumurta beyazı ve 1 kg tuz ile yapıp daha fazla harç elde ederek tavuğun üzerini daha kolay ve kalın bir harçla da kaplayabilirsiniz.
• Tavuk fırından çıktıktan sonra başka bir fırın tepsisini ters çevirin ve alt kısmına iki yağlı fırın kağıdı birbirlerine çapraz bir şekilde serin.
• Tavuğu tepsinin tam ortasına yerleştirin ve tuzlu yumurta beyazlarını tavuğun üzerine dökün.
• Her tarafı çok iyi bir şekilde kaplanıncaya kadar bir kaşıkla düzleştirin.
• Fırını 200 dereye düşürüp alt üst modunda çalıştırın ve en altın bir üstü rafına tepsiyi yerleştirin.
• Bu şekilde yaklaşık 1 saat 20 dakika boyunca pişirin.
• Ardından fırından çıkarıp yılbaşı sofrasında görsel bir şölen yaşatmak isterseniz üzerine bir parça kolonya döküp aleve verin.
• Kolonya tamamen söndükten sonra üzerindeki kalın tuz harcını bıçakla üzerinden alınca enfes sulu bütün tavuğunuz emrinize amade. Afiyet olsun!
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül