Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Bu tarifle İzmir’in lokmalarına her özlem duyduğunuzda mutfağa girip rahatça yapabileceğiniz, ıhlamur dokunuşuyla her lokmada içinizin ferahlayacağı çıtır çıtır lokmanız hem çok kısa bir zamanda hem de gönül rahatlığıyla içinde hangi malzeme olduğunu bilerek hazır olacak.
Sos tenceresinde 1 su bardağı suyla yarım su bardağı toz şekeri karıştırın. Üzerine 1 avuç ıhlamur ekleyipkaynatın. Kaynatırken şeker su kaynamadan erimelidir. Yoksa şerbetiniz şekerlenir. Kaynadıktan sonra süzüp soğumaya bırakın 150 gr ekmek hamuruna-yaklaşık yarım ekmek hamuru ediyor- 4 çorba kaşığı ayçiçek yağı ve 200 ml’lik bir şişenin 1/3ü kadar, yaklaşık 70 ml soda ekleyin. Mutfak robotunda birkaç tur, karışım özdeşleşene kadar karıştırın. Çok uzun karıştırmayın yoksa lokmalar düzgünce kabarmayabilir..
Başka bir tencereye kızartmak için ayçiçek yağı dökün ve ısıtın. Yağ ısınınca hamurunuzdan bir kaşık alıp içine atın. Kaşığı önceden kenarda bir kaseye koyduğunuz ayçiçek yağına batırırsanız hamur kaşığa yapışmaz ve düzgünce yağın içine düşer. Burada hızlı olmak önemli yoksa hamur cıvık olduğu için şeklini kolayca kaybedebiliyor. Eğer hamur tam dibe inmeden yukarı çıkıyorsa yağ doğru ısıdadır. Hiç batmıyorsa çok ısınmıştır. Dibe çöküyorsa da yağ henüz ısınmamıştır. Kızarıp altın rengi alan lokmaları yağdan alıp soğumuş ıhlamurlu şerbete batırın ve karıştırın. Çok bekletmeden servis tabağına alın, şerbette uzun süre beklerlerse yumuşayacaklardır. Sıcak ve çıtır çıtırken keyfini çıkararak yiyin.
Malzemeler
1/2 ekmek hamuru
1/3 şişe soda
4 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 avuç ıhlamur çiçeği
1 su bardağı su
1/2 su bardağı şeker
Kızartmak için,
Ayçiçek yağı
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül