Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Kağıt içerisinde bir şeyler pişirmek her zaman şaşırtıcı olmuştur benim için. Düdüklü tencere gibi lezzeti içine hapsettiğinden ve hiç dışarı kaçırmadığından, normal yöntemle aynı yemeği yapınca lezzeti çok daha kısa kalıyor. Bu tarifi bu şekline getirmeden önce en az 10 kere farklı yöntemlerle ve miktarlarda denedim. İnanın en lezzetli hali bu ve 10 dakikadan çok daha kısa bir sürede hazır.
Mutfak robotuna 2 tane domatesi, 2 diş sarımsağı, 2 dal limoni kekiği, 2-3 çorba kaşığı zeytinyağını, ve 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ve şekeri ekleyin. Robotu çalıştırıp balığınızın lezzetli sosunu hazırlayın. Üzerine bıçakla derin olmayan kesikler attığınız, derisiz 2 parça levrek filetoya bu sosu iyice sürüp yedirin. 60×40 cm’lik fırın kağıdını aşağıda anlatıldığı gibi katlayın ve soslu balıkları ortasına yerleştirin. Piyazlık doğradığınız yarım soğanı biraz tuzla ovup balığın üzerine ekleyin. Soğanı tuzla ovmayı ilk abimden öğrenmiştim ve izlerken bayağı büyülenmiştim. Soğanların tek tek ve kolayca ayrılması için harika bir yöntem. Ardından, ikiye böldüğünüz 5 adet çeri domatesi, 2 dal biberiyeyi, elinizle çekirdeklerini çıkartıp 2-3 parçaya ayırdığınız 4-5 tane yeşil zeytini de balıkların üzerine yerleştirip fırın kağıdını kapatın. 280 derecelik fırında 6-7 dakika pişirip servis edebilirsiniz. Kapalı kağıt içerisinde piştiği için rengi biraz iddiasız görünebilir ancak lezzeti o kadar yoğun ve tatminkar olacak ki daha bitirmeden yenisini yapmayı hayal edeceksiniz.
Kağıdın katlanması;
60×40 cm’lik pişirme kağıdının kısa kenarının bir tarafını içe doğru 4-5 cm katlayın. Artık elinizde 55×40 cm’lik bir kağıt var. Ardından, uzun kenarını önünüze gelecek şekilde çevirin ve size yakın tarafı kağıdın ortadan 7 cm kadar ilerisine doğru katlayın. Size uzak kenarı da kendinize doğru, diğer katın bittiği yerde kat izi olacak şekilde katlayın (Bu kat ilk katladığınızdan daha kısa olacaktır). Kısa katı uzun katın altına alıp, ilk katladığınız 5 cm’lik kısmın içine yerleştirin. Böylece rulo gibi 55 cm uzunluğunda bir kağıt elde edeceksiniz. Katlı olmayan uzun tarafı zarf gibi veya kağıttan uçak yapar gibi üçgen şekilde katlayın ve bu üçgen ucu karşısındaki kenarın içine yerleştirip bastırın ve ortada kat izleri oluşturun. Kağıdı tamamen açın ve ortadaki boşluğa malzemeleri yerleştirip . Kağıdınızı tekrar aynı şekilde katlayın. Suyunu asla sızdırmayacak kağıt kebap düzeneğiniz hazır. Bununla istediğiniz yemeği fırında kolayca pişirebilirsiniz.
Malzemeler
2 parça derisiz levrek fileto
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
5-6 tane çeri domates
2 dal biberiye
4-5 tane yeşil zeytin
2 dal limoni kekik
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı karabiber
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül