Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Bulgur risottoyu pişireceğiniz lezzetli suyunuz için 3,5 su bardağı kaynar suyu, 1200 ml kadar ediyor, bir tencereye dökün. Üzerine 4 küp et suyunu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çorba kaşığı biber salçasını ekleyip karıştırın. Ayrı bir tavada, 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Tereyağı hafif renk alınca üzerine şerit şerit doğradığınız 12 dilim kuru eti ekleyin. Etler biraz kavrulup tadını yağa verince, 1 su bardağı siyez bulgurunu da ekleyip yaklaşık 1-2 dakika taneler şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Hazırladığınız lezzetli sudan kepçe kepçe kavrulmuş bulgura ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin. Hepsini birden eklemeyin. Risottoda su yavaş yavaş, taneler suyu çektikçe eklenir. Böylece tanelerin nişastası daha iyi çıkar ve kremamsı bir yapısı olur. Bulgurda-ya da buğdayda-bu kremalı kıvam pirince göre daha az olacaktır; ancak bulgurun lezzeti bu yemeği bambaşka yerlere taşıyor. Bulgur suyu çektikçe karıştırarak azar azar suyu eklemeye devam edin. 4 tane Çengelköy salatalığı küp küp doğrayın ve bekletin. Bulgur son suyunu çekmeye yakınken 1/5 kalıp, 100 gr kolot peyniri direk tavanın içine rendeleyin. Bunun amacı hem lezzet katmak hem de pirinçten yapılan risotto gibi kremalı bir kıvam vermek.
Yemeğinizi servis edeceğiniz tabağa alın ve doğradığınız salatalıkları üzerine serpin. Salatalıkların bir kısmını içine doğru karıştırabilirsiniz. Salatalığın ne işi var sıcak yemekte Refika diyebilirsiniz; ama kıtırtısı ve ferahlığıyla bulgurisottonun ne kadar şenlendiğine siz bile şaşıracaksınız.
Malzemeler
1 su bardağı siyez bulguru
3,5 su bardağı su
4 küp et suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1/5 kalıp kolot peyniri
12 dilim kurutulmuş et
4 tane Çengelköy salatalık
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül