Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Sıcak bir radyatörün yanında uyuyakaldığım bir gece rüyamda kendimi köfte olarak görmüştüm, tavanın sıcağında pişerken birden üstüme kırılan yumurta ile serinlediğimi hatırlıyorum uyandığımda. İşte bu tarif bu rüyadan esinlenerek hazırlanmıştır.
Yarım adet soğanı mutfak robotunda iyice çekin. 150 gr kıyma, 1 çorba kaşığı köfte baharı, 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı tuz ve çektiğiniz soğanı karıştırıp iyice yoğurun. Basit ama lezzeti gayet bol bir köfte olacak. 2 çorba kaşığı zeytinyağı döktüğünüz tavaya, köfteleri fındıktan biraz büyük toplar yaparak tek tek atın. Köfteler pişerken içine 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık ekleyin. Köfteler pişince gelişigüzel doğradığınız 1 bağ bebek ıspanağı atıp karıştırın. 1 dakika kadar sonra ıspanaklar yumuşayıp kendilerini bırakacaklar. Üzerine 1 adet yumurta kırın ve spatulayla dağıtın. Böylece her ıspanak yumurtadan nasibini alacak. Tavada 2 yumurta için göz açın ve içlerine yumurtaları kırıp, üzerine 1 çay kaşığı kadar tuz ve karabiber serpin. Beyazları pişmeye yakınken kapağını kapatın. Sarısını çok pişirmeyin ki ekmek banıldığında patlayabilsin.
3 çorba kaşığı sıcak suyu 1 tatlı kaşığı pul biberle çırpın. Biberin rengi suya geçince 3 çorba kaşığı yoğurdu bu karışıma ekleyin ve pişen ıspanakların üzerine gezdirin. Ekşi mayalı ekmeğinizi yumurta sarısına bandıra bandıra afiyetle yiyin.
Malzemeler
150 gr dana döş kıyma
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1/2 adet kurusoğan
1 çorba kaşığı köfte baharı
1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
1 bağ bebek ıspanak
3 adet yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Servis ederken,
Ekşi mayalı ekmek
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül