Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Bu tarif ismini trüf mantarına benzerliğinden alıyor aslında. İşe önce en az %70 kakao içeren 250 gr. bitter kuverturu rendelemek ile başlayın. Bitter kuvertur bulamazsanız 250 gr’lık bitter damla çikolata ile de hazırlayabilirsiniz. Ayrı bir soslukta 100 gr. kremayı kaynama kıvamına getirin. Kaynayınca içine rendelenmiş çikolatayı ilave edin. Daha sonra 50 gr. tereyağı ilave edip karışımın iyice eriyip pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. Krema, bu karışımı yumuşak ve hamurumsu bir hale getirecek, tereyağı ise sertleştirecek. Tatlı tatların yukarı çıkması için içine yarım tutam tuz ilave edin. Son olarak 1 çorba kaşığı çiçek suyunu ekleyip, aromanın homojen şekilde dağılmasını sağlayın. Karışımı bir kaba aktarıp, buzdolabında en az 4 saat sertleşene kadar bekletin. Sonra bir kaşık yada top çıkarma aleti ile karışımdan toplar yapın. Muhteşem yuvarlaklar elde edemezseniz sorun değil, üst kaplamasına bularken ister istemez yuvarlaklaşıp, top kıvamına geliyorlar. Hazırladığınız topları mutfak robotunda çekilmiş krokan, Antep Fıstığı veya kakaoya bulayarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler
250 gr. bitter kuvertur
100 gr. krema
50 gr. tereyeğı
Yarım tutam tuz
1 çorba kaşığı çiçek suyu
Kaplamak için;
Krokan, Kakao, Antep Fıstık
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül