Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
• Pancarlı patatesli püre için, 2 patatesi kabuklu bir şekilde ikiye, 2 pancarı da kabuksuz dörde kesip düdüklü tencereye yerleştirin.
• Üzerine 2 diş sarımsak, 1 tutam tuz ve üzerini hafif geçecek kadar soğuk su ilave edin ve düdüklünün kapağını kapatın.
• Düdüklü yükseldikten sonra yaklaşık 15-20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
• Düdüklü tencereniz yoksa normal tencerede yaklaşık 40 dakika ara ara yumuşaklıklarını kontrol ederek pişirebilirsiniz.
• Bu sırada bol fındıklı köfte için, 2 soğanı dörde kesin.
• 1 kuru ekmeğin içini mutfak robotuna sığacak şekilde ufaltın ve robota önce bir sıra soğan ardından bir sıra ekmek olacak şekilde robota yerleştirin.
• Ekmekler ve soğanlar iyice püre haline gelinceye kadar çekin.
• Püre haline gelen soğan ile ekmeğe 2 diş sarımsak ekleyin ve onu da diğer malzemelerle çekin.
• Hamur kıvamına gelen karışımı büyük bir kâseye ya da bir mutfak mikserine alın ve üzerine 400 gr çift çekim dana döş kıyma, 2 yumurta, 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 silme tatlı kaşığı karabiber, 1 tepeleme tatlı kaşığı kekik ve 1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon ekleyin.
• Tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar güzelce yoğurun.
• Yoğurduktan sonra köfteyi yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin ve yağlı kağıt yardımıyla rulo haline getirin.
• Ardından 2-3 avuç bütün fındıkları köftenin alt kısmına iki sıra halinde batırarak dizin.
• Bu şekliyle 200 derece alt-üst çalışan fırının orta rafında 45-50 dakika pişirin.
• Pişen pancarları tencereden büyük bir kâseye alın.
• Patateslerin kabuklarını soyun ve pancarlara ekleyin.
• Patates ezici ile tüm malzemeleri ezin. İçerisine 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 çorba kaşığı krema ve 1 tepeleme çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın ve püreyi bir süzgeçten geçirince püreniz hazır.
• Kremalı sos için, 10 iri mantar ve 4 diş sarımsağı ince şekilde doğrayın. Geniş bir tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.
• Zeytinyağı iyice ısındığında mantarları ekleyin ve güzelce kavurun.
• Ardından ince dilimlenmiş sarımsakları, 1’er çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin ve kavurmaya devam edin.
• Yarım su bardağı mısır, 1 su bardağı tavuk suyu ve 1 paket krema ekleyip sosu kaynatın.
• 4-5 dal taze kekik ekleyince sosunuz hazır.
• Fırından köfteyi çıkarın ve 1-2 dakika dinlendirin.
• Bu sırada püreyi servis edeceğiniz tabağa alın ve ortasını biraz çukurlaştırın.
• Tam ortasına köfteyi yerleştirin ve kenarlarını nar taneleri ve taze kekik yaprakları ile süsleyin.
• Köftenin tam üzerine kremalı efsane sosunuzu ekleyin.
• Son olarak bir parça karabiber serpince muhteşem kremalı köfteniz emrinize amade.
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül