Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
• Büyük patatesleri boyuna, orta boy patatesleri enine ikiye bölün ve bıçakla delikler açın.
•Kızartma tenceresinde yağı 110-120 dereceye ısıtın ve bir termometre ile sıcaklığı kontrol edin.
• Ocağın altını biraz daha açın ve patatesleri ekleyin. Yüksek ateş, kızartma yağını 120 C civarında tutacaktır.
• Oda sıcaklığında oldukları için patatesleri ekledikten sonra yağ yaklaşık 110 C’ye kadar soğuyacaktır. Bir termometreniz yoksa, patatesler suda yavaş yavaş kaynatılıyormuş gibi görünmeli ve kızgın yağda kızartma yapar gibi olmamalıdır.
• Patateslerin boyutuna göre değişmekle birlikte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Piştiğini anlamak için bir çatal batırın. Çatalı kaldırdığınızda kolayca çataldan kayıyorsa pişmiş demektir.
• Ardından altını açın ve 10-15 dakika renk alıp kızarana kadar kızartmaya devam edin.
• Kızaran patatesleri bir süzgecin içine alıp sıcağı üzerindeyken tuzlayın.
• İçi ipeksi, dışı çıtır çıtır patatesleriniz hazır!
• Acı sosu yapmak için küçük bir tencereye 1 tane taze acı kırmızı biberi ortadan ikiye yarıp koyun. 3 diş sarımsağı, 1/3 bardak suyu,1 çay kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı şekeri ve 2 tatlı kaşığı sirkeyi ekleyip kaynatın. Kaynayınca altını kısın ve kapağını kapatıp 10-15 dakika pişirin. Sonrasında, küçük bir kaseye aktarın ve el blenderı ile veya bir mutfak robotunda püre haline getirin. Biberi biraz parça bırakmak sosa ekstra bir doku verecektir. 4 çorba kaşığı mayonez ile karıştırınca acı sosunuz hazır.
• Kişniş salatası için, yarım soğanı piyazlık doğrayın ve bir tutam tuzla ovalayın. İnce ince doğranmış 1 bağ kişniş, küp küp kestiğiniz 3 salkım domates, 1tutam tuz, yarım limonun suyu, 4 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı sirke ve 1 avuç halhalı zeytinle soğanları karıştırın. Elinizle tüm malzemeleri karıştırınca ağız sulandıran salatanız da hazır. Afiyet ve bol muhabbetle yemeniz dileğiyle.
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül