Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
• Fırını ızgara + fan modunda 250 derece de çalıştırın.
• Yarım kg dana döş kıymaya rendelenmiş 1 soğan, 1 yumurta, 5 çorba kaşığı köfte baharı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip yoğurun.
• Tatlar birbirine geçtikten sonra, ince kıyılmış 10 dal maydanozu ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
• Köfteden yaklaşık 50 grlık parçalar alıp yuvarlayın. Bu şekilde yaklaşık 16 tane köfte çıkacak.
• Patlıcanın sadece iki yüzünü soyacak ile alacalı soyun. Soyduğunuz kısım dışa gelecek şekilde, 8mm kalınlığında üç parçaya dilimleyin.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt koyun, patlıcanları dizin.
• Üzerlerine tuz serpin, 6 çorba kaşığı zeytinyağını bir fırçayla patlıcanların her iki yüzüne de sürün.
• Aralarına köfteleri dizin. Tepsiyi fırına koyup 10 dakika pişirin.
• 5. dakikadan sonra patlıcan ve köftelerin diğer yüzünü çevirin.
• Sos tenceresine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin. Üzerine ince kıyılmış 3 diş sarımsak ve 1 çorba kaşığı domates salçası ekleyip kavurmaya başlayın.
• Birer çay kaşığı tuz, karabiber ve kekiği de tencereye ekleyin.
• Rendelenmiş 3 domatesi ve domatesin asidini dengelemek içinse 1’er tatlı kaşığı şeker ve sirke ekleyin.
• Domatesin cinsine göre suyunu bırakması farklılık gösterebilir, çok su salmadıysa yarım bardak sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Patlıcanları artı şeklinde tezgaha koyun. Ortasına 2 tane köfteyi yerleştirin, üzerine kürdan batırın. Kürdanın yukarda kalan kısmına dilerseniz dilim dilerseniz yarım ay şeklinde kesilmiş domates ve bir parça da biber koyun.
• İslim kebaplarını tepsiye dizin ve domates sosunu üzerine gezdirin.
• Fırının ısısını 180 dereceye düşürüp alt-üst çalıştırın ve fırının orta rafına yerleştirin.
• Fırından çıkan islim kebaplarını sosuyla birlikte pilavın üzerine yerleştirin. Son olarak maydanoz yapraklarını serpiştirince hazır. Afiyet Olsun !
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül