Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Bu hafta birazcık yaramaz bir ekmek olan, bol kaşarlı bol sucuklu, bakanın gözünü alamadığı, tadına bakanın duramadığı, kaşarı fezaya uzanan bir ekmek yaptım.
- 350 gr ılık suya 1 çorba kaşığı instant maya ve 1 çay kaşığı toz şeker ekleyip 5-10 dakika bekletin.
- Bu sırada 500 gr beyaz una ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
- Maya köpürüp açılınca una ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tüm malzemeler karıştıktan sonra tezgaha alıp hamuru işlemeye başlayın.
- Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun. Önce hamura kazıyıcı ile yuvarlakça bir şekil verin.
- Ardından iki elinizle ortadan kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahta kalan kısmın üzerine atın.
- Bu şekilde 6-7 dakika işleyince hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir. Biraz yapışkan bir hamur olacak endişe edip ayrıca un eklemeyin.
- Hamuru tekrar kaseye alıp üzerine nemli bir bez örtün ve 45 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Ardından hamuru tezgaha alıp dörtgen şekilde yayın ve ardından ortaya doğru, kendi üzerine önce alttan sonra üst tarafında üçe katlayın.
- Rulo haline gelmiş hamuru önce 4 eşit parçaya bölün.
- Ardından her bir parçayı elinizle biraz açıp inceltin ve 5 parçaya bölün.
- Yaklaşık ceviz boyutunda 20 parçanız olacak. 250 gr kaşar peynirin yaklaşık 200 gramını iri tavla zarı boyutunda küp küp doğrayın.
- Kalan kısmını rendeleyin. 15 ince dilim sucuğu da ortadan ikiye kesin.
- Yaklaşık 25 cm çapında, fırına girebilen bir tavayı 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlayın.
- Elinizi de aynı yağla yağladıktan sonra her bir hamur topunu alıp avucunuzda biraz bastırıp açın ve içine 1 parça sucuk ve 1 küp kaşar koyun. Ardından hamuru bohça kapatır gibi kapatıp düğüm yeri alta gelecek şekilde tavaya koyun.
- Hamurun her iki yüzeyini de çok yağlamayın ki hamur yapışıp kapanabilsin. Aksi halde pişerken tüm kaşar ekmeğin içinden akıp gidecektir.
- Bütün topları dizdikten sonra kalan sucuk dilimlerini topların arasına sıkıştırın.
- Bunu yaparken sucuğu güzelce gömün ki pişerken hemen yanmasın.
- Dizdikten sonra hamuru dilerseniz yarım saat oda sıcaklığında bekletin ya da 1 gece buzdolabında saklayıp ertesi sabah pişirin. Lezzeti çok daha efsane olacaktır.
- Hep söylerim ne kadar yavaş ve uzun mayalanma, o kadar lezzetli ekmek. Yalnız bu durumda mayasını 1 çorba kaşığı değil. 1 tatlı kaşığı kadar koyun.
- Hamur beklerken 1 çorba kaşığı tereyağını eritip içine 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Sarımsağı tuzla beraber ezerseniz çok daha kolay ezilecektir.
- Yağ çok kaynamadan sarımsağı içine atın ve bir kaç kez karıştırıp altını kapatın.
- Beklemiş hamurun üzerine bu yağı sürün ve fırına atın.
- 200 derecede, altı üstlü çalışan fırının orta rafına, tel üzerinde ekmeği koyun.
- 40 dakika pişirin. Son 5 dakikasında rendelediğiniz kaşarları ortasına serpin.
- Erimiş kaşarlarıyla ekmek fırından çıkınca 5-6 dal maydanozu da ince ince kıyıp üzerine serpin. Bol kaşarlı, sucuklu ekmeğiniz kahvaltı sofralarının assolisti olmaya aday.
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
