Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Çok lezzetli, dışarıda yediklerinizin lezzetini katlayacak, hem yemeklerde kullanabileceğiniz hem de çocuklarınıza gönül rahatlığıyla içirebileceğiniz pekmez tarifim var.
- 10 kg üzümü yıkayıp kurutun. Ardından katı meyve sıkacağı ile suyunu sıkın.
- Sıktığınız bütün şırayı büyük bir kapta toplayın ve içine yaklaşık 2 avuç pekmez toprağı atın.
- Toprağı ilk karıştırdığımızda kaymaklı bir köpük oluşur. Bu iyi karıştığının kanıtı.
- Sabaha kadar toprak dibe çökecek ve bulanık şıra daha parlak ve pekmeze yakın bir görünüm alacak.
- Kabı hiç yerinden kaldırmadan, önce üstteki köpüklü kısmı ayırın.
- Ardından berrak kısmını büyük bir kepçe gibi kullandığınız saplı tencereyle temiz ve kuru geniş tabanlı bir tencereye boşaltın.
- Dibe doğru bulanıklaşan kısımları bir tülbent veya çuvaldan süzüp alın.
- Dipte kalan yoğun topraklı bölümle 4-5 parmak yüksekliğinde şıraya ‘yürek’ deniyor.
- Yürek kısmını tülbentten süzebilirsiniz. Bu pekmezi biraz bulandıracaktır.
- Tencerenin altını açıp ısıtmaya başlayın. 1 yumurtanın beyazını kaseye kırın.
- Üzerine üzüm suyundan ekleyip karıştırın ve tencereye ekleyin.
- Yumurta beyazı köpüklerin ve tortuların temizlenmesi için.
- Isındıkça üzerinde kalın bir köpük tabakası olacak. Telli bir kevgirle üzerindeki köpük bitene kadar alın.
- Bu sırada tencerenin kenarında oluşan tortuları nemli bir bezle silin.
- Bu pekmezin hem tadını hem de görüntüsünü bozacaktır.
- Bu şekilde kısık orta ateşte pekmez kıvamlanana kadar yaklaşık 2 saat kaynatın.
- Bu süre boyunca da tencerenin kenarlarını silmeyi unutmayın.
- Pekmezin kıvamını anlamak için 1 kaşık kadarını tabağa döküp soğuyunca kıvamını anlayabilirsiniz.
- Pekmez olduktan sonra strelize ettiğiniz kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın ve tüm sene afiyetle kendi yaptığınız pekmezin tadına varın!
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül