Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Ramazan gelmeden ramazanın favorisi pidenin hem ekşi mayalı hem siyez unlu hali. Ev yapımı ramazan pidesi benim diyen pideyi aratmayacak.
- 350 gr oda sıcaklığında suyu geniş bir kaseye koyun.
- Üzerine 100 gr ekşi mayayı ve 1 çorba kaşığı instant mayayı ekleyin.
- Mayalar iyice eriyene kadar karıştırın. 350 gr beyaz un, 100 gr siyez un ve 10 gr tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeler iyice karışana kadar kasenin içinde karıştırın.
- Ardından hamuru tezgaha alıp yoğurmaya başlayın. Hamuru kenarlarından kedi kaldırır gibi tutup kaldırın.
- Ardından iki elinizin alt kısmından sarkan kısmını tezgaha vurup, elinizde kalan kısmını da önce kendimize doğru çekip ardından ileri doğru, kalan hamurun üzerine bırakın.
- Her 5 kaldırıştan sonra da kazıyıcı ile hamuru mutlaka toparlayın.
- 4-5 dakikanın sonunda, hamur istediğimiz hale gelecek ve üzeri pürüzsüzleşecek.
- Hamura daha fazla su yedirip, daha elastik ve lezzetli bir hamur elde etmek için hamuru yoğururken arada elinizle hamuru ıslatın.
- Böylece daha kolay bir şekilde hamurdaki miktarını arttırabilirsiniz.
- Hamur başta dağılır gibi olacak ama bir kaç tur daha çevirdikten sonra toparlayacaktır. Bu yöntemi tüm ekmeklerde kullanabilirsiniz.
- Hamuru tekrar kaseye alıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 1,5 saat bekletin ve her yarım saatte bir hamuru bohça gibi 4 köşesinden kendi üzerine kapatın.
- 1,5 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın. Elinizle dörtgen olacak şekilde açın.
- Önce üst kısmını ortaya doğru katlayın. Ardından alt kısmını ortaya doğru katlayıp hamuru üç kat haline getirin.
- Kısa kenarını hamurun kendi üzerine doğru rulo yaparak katlayın.
- Hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı elinize alıp, altına doğru katlayarak pürüzsüz bir beze elde edin.
- Temiz bir bezin üzerine 1 avuç galeta unu döküp yayın.
- Bezeleri galeta ununun üzerinde açıp bekleteceğiz böylece altı pişince çıtır çıtır olacak ve mayalanırken beze de yapışmayacak.
- Bezelerden birini galeta ununun ortasına koyup elinizle bastırarak çapı yaklaşık 20 cm olana kadar açın.
- Ne kadar yuvarlak yapabilirseniz o kadar iyi. İkinci bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp üzerlerini bir bezle örtün ve 1,5 saat daha bekletin.
- Hamurları rüzgar almayan bir yerde bekletmeye özen gösterin. Aksi halde üzerleri iyice kuruyup kabuk oluşturabilir.
- 2 yumurtanın sarısına 4 çorba kaşığı su ekleyip çırpın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritip yumurtaları çırpmaya devam ederek erimiş tereyağını ekleyin.
- Bu karışım bir pidenin üzerinde yiyebileceğiniz en lezzetli karışımlardan birisi ve yüzde yüz çalışan bir Refika Birgül formülü.
- İyice şişen hamurları hafif galeta unladığınız pişirme kağıdının üzerine alın.
- Yumurtalı karışımdan üzerine bolca sürün.
- Pidelere şekil verirken, iki elinizin serçe parmaklarının dışıyla bastırarak, hamurun kenarından 1 cm boşluk bırakarak bir çember çizin.
- Elinizin hamur yapışmamasını için elinize de biraz yumurtalı karışımdan sürebilirsiniz.
- Çemberi çizdikten sonra yine serçe parmağınızın dışıyla bastırarak 3 tane paralel çizgi çekin.
- Sonra baklava dilimi yapmak için bu çizgilere 45 derece açıyla 3 çizgi daha çekin.
- Ramazan pidesi şekliyle de kendini göstermeye başladı. Üzerine canınız ne kadar isterse, tercihen bolca, susam ve çörek otu dökün.
- Fırın taşı en alttan ikinci rafta olacak şekilde, 250 derecede altlı, üstlü çalışan fırına pideyi yerleştirin.
- Fırın taşınız yoksa sığ ve geniş bir güveci veya fırın tepsisini ter çevirip de kullanabilirsiniz.
- Pideyi pişirme kağıdıyla birlikte bir tahtanın üzerine alıp fırına koyarsanız hem kolayca alabileceksiniz hem de galeta unlarının fazlası fırında kalıp temizlemeyi zorlaştırmayacak.
- Pideyi fırına yerleştirdikten sonra çıtır çıtır olması için fırının yüzeyini, ekmeği çok ıslatmadan fısfısla ıslatın.
- Yaklaşık 11-13 dakikada pide pişmiş olacaktır.
- Beşinci dakikada fırını açıp pişirme kağıdını yanmadan alın.
- Biri sahura biri iftara nefis ramazan pideleriniz şimdiden afiyet olsun.
Ramazanda bolluk, bereket ve muhabbet ne sofranızdan ne de evinizden eksik olmasın.
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül