Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Kadayıf mantının benim hayatımda çok önemli bir yeri var. Kadayıfı malzeme olarak çok sevmemin yanı sıra benim için tüm yolculuk bu yemekle başladı diyebilirim. Kitapta ve TV programımda yaptığım kadayıf mantı tarifime, kolay bir yapım tekniği geliştirdim. Bu şekilde tadı neredeyse aynı ama yapım süresi neredeyse yarı vakit alan bir tarif oluştu.
Tarifteki en önemli teknik fark, kadayıfların tek tek sarılmayıp, büyük bir rulo haline getirilerek, bıçakla dilimlenmesi. Malzeme olarak da kıyma harcının içine konan galeta ununun olmaması.
200 gr. kıymaya, 2 çay kaşığı köfte baharı, 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon, pul biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekledikten sonra köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Kıydığınız 6-7 dal maydanozu da ekleyip, 1 dakika daha yoğurun.
250 gr kadayıfı 30 cm uzunluğunda tutamlar halinde ayırın ve 30X30 büyüklüğünde iki adet kare olacak şekilde kadayıf tutamlarını tezgaha yanyana dizin. Köftenizi iki eşit parçaya bölüp, her bir parçayı incecik sosis şekline getirin. Bunları yatay bir şekilde kare kadayıf parçalarının üzerine koyup sırayla rulo yapın. Yaptığınız ruloları 2-3 tur çevirseniz yeterli olacaktır, fazla kalın olmamalı. Ruloları bıçakla dilimleyin. Orijinal kadayıf mantı topları gibi olmasa da piştiğinde görüntüsü neredeyse aynısına benziyor. Kadayıfların üzerine tuz gezdirin.
Fırın tepsisini 2 çorba kaşığı yağ ile yağlayın. Hazırladığınız kadayıf toplarını fırın tepsisinin üzerine dizip, fırının 230 derece ızgarasını yakın. Kadayıf topları 6 dakikada kızaracak ve pişecektir. Ara ara karıştırarak ve ters çevirerek, her tarafının kızardığına emin olun.
Oda sıcaklığındaki 1 su bardağı yoğurdu çırpın ve krema kıvamına getirin. 2 diş sarımsağı, yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiberle havanda dövüp yoğurda ekleyin. Ağız tadınıza göre daha tuz ekleyebilirsiniz.
Sosu için; tavaya koyduğunuz 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 dolu çorba kaşığı biber salçası, 1/3 su bardağı domates suyunu ateşe koyun ve malzemeler kaynayıp birbirlerini kabul edinceye kadar karıştırın. İçine yarımşar çay kaşığı karabiber, tuz, pul biber, 2 dal nane ve 3-4 dal taze kekik ekleyin. Kadayıf mantınızı bir tabağa alıp, yoğurdunu ve sosunu ekleyerek servis edebilirsiniz. Soslarla tabağı ‘kirletmeyi’ unutmayın! Üzerine taze kekik, nane ve kimyon eklediğinizde iştah kabartan görüntüsüyle kolay kadayıf mantınız hazır!
Malzemeler
Mantı için;
250 gr. kadayıf
200 gr. dana kıyma
2 çay kaşığı köfte baharı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
6-7 dal maydanoz
Yoğurt için;
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
Sos için;
1 dolu çorba kaşığı biber salçası
1/3 su bardağı domates suyu
2 dal nane
2 dal taze kekik
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı pul biber
½ çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Servis ederken; taze kekik, taze nane ve kimyon
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül