Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül
Siyez bulguru atalık tohumlarımızdan bize miras kalan lezzetli bir bulgur çeşidimiz. Bu tarifte başrol oyuncusu olarak siyez bulguru var. Bulguru pirinç ayıklar gibi iyice çöplerinden arındırmanız gerekiyor. Sonra da birkaç su yıkamanız. Tarife başlamadan önce 2 avuç çiğ bademi ve ½ bardak kuru üzümü ılık suda bekletin. 3 adet soğanı küçük küpler halinde doğrayıp, geniş bir tencerede 9 çorba kaşığı zeytinyağında çevirin. 6 diş sarımsağı ve 1 adet kuru acı biberi kabaca doğrayarak içine atın Üzerine temizlenmiş 2 bardak siyez bulgurunu ekleyin. Birbirlerini ezmemesi için biraz sıcak su ekleyerek karıştırın. doğrayıp. Ardından 200 gram nohut ve 400 gram haşlanmış kuru fasulyeyi ilave edin. Daha sonra ince ince dogradığınız 1 demet maydanozun sapını içine atın. Suda bekleyip açılmış üzümleri ve bademlerin kabuklarını soyarak pilava ilave edin. Üzerini 2 parmak geçene kadar su koyup altnı kısın ve kapağını kapatın. Suyunu çekince altını tamamen kapatıp en az 15 dakika demlenmeye bırakın. Servis etmeden önce turşuları küp küp doğrayıp pilavla karıştırın. Turşunun tuzlu tadıyla, siyez bulguru çok dengeli bir ikili olacak.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
3 adet büyük soğan
2 bardak siyez bulguru
9 çorba kaşığı zeytinyağı
2 avuç ceviz
6 diş sarımsak
1 demet maydanoz sapı
200 gr. haşlanmış nohut
400 gr. haşlanmış kuru fasulye
½ bardak kuru sarı üzüm
1 çorba kaşığı zerdeçal
2 avuç çiğ badem
2 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı karabiber
1 adet kuru kırmızı acı biber
Domates, acur, salatalık ve kelek turşusu
Refika'nın Mutfağı - Refika Birgül